О том, как мариновать грибы на зиму, я уже писала в статье Блюда из грибов. Теперь расскажу о быстрой мариновке шампиньонов (без стерилизации и закрутки). Такие шампиньоны уже можно пробовать через пару дней после мариновки и съесть их надо максимум за неделю. Зато для их мариновки не нужны специальные навыки и инструменты, а также это займет у вас минимум времени.
Как я мариную шампиньоны без закрутки и стерилизации
На полтора килограмма средних шампиньонов (хотя лучше брать при возможности самые мелкие грибочки – так их не придется разрезать и они лучше промаринуются) понадобятся две литровые банки с любыми обычными крышками (хоть пластиковыми, хоть завинчивающимися) и большая кастрюля (5 литров или больше).
Добавляем лавровый лист (3-4 листика), душистый перец горошком (штук 10 горошин), черный перец (горошком или молотый – столовую ложку), можно добавить острого перца по вкусу, если любите остренькое, столовую ложку без горки соли (это с расчетом на полтора килограмма шампиньонов) и столько же сахара и кипятим минут 5. Затем выключаем огонь и добавляем в варево 5-6 столовых ложек 9-процентного уксуса, перемешиваем и раскладываем все равномерно по банкам, заливаем жидкостью из кастрюли и сверху добавляем давленный (я давлю чеснокодавкой или просто мелко режу) чеснок (по 2-3 зубка на банку). Вода должна покрывать грибы, а горошинки перца и специи равномерно быть распределены по банкам.
Маринад можно пробовать на вкус и если вы пересолили или переперчили, то можно его разбавить. Или наоборот – добавить соли, уксуса или специй. Но запомните – шампиньоны хорошо вбирают в себя маринад, поэтому острота и соленость маринада должна быть чуть выше, чем, допустим, у супа. Если недосолить и недоперчить маринад, то шампиньоны получатся почти безвкусные. Впрочем, этот рецепт мариновки шампиньонов хорош именно тем, что банки закрываются не прочно и в любой момент можно вытащить один грибочек и попробовать его на вкус. И при желании долить в банку немного уксуса или добавить соли.
После того, как вы разложили шампиньоны по банкам и залили маринадом, закрываем банки крышками и ставим остывать. Банки с маринованными шампиньонами рекомендуется подержать при комнатной температуре хотя бы сутки, потом поставить в холодильник. Есть такие маринованные шампиньоны можно уже на вторые сутки.
